- Aperitiv clasic de Craciun
- Zeama limpede si bine legata
- Reteta traditionala de iarna
Piftia de porc este unul dintre aperitivele care anunta imediat masa de Craciun. Rece, limpede si bine legata, are acel gust curat de zeama lunga, usturoi si carne fiarta incet, pe care il recunosti de la prima lingura.
Cand este facuta cum trebuie, piftia nu este grea, ci echilibrata. Carnea se desprinde usor, zeama ramane clara, iar usturoiul se simte bine, fara sa acopere tot restul.
Piftie de porc
Echipamente
oala mare
strecuratoare
boluri
cutit
polonic
Ingrediente
2 picioare de porc
1 ureche de porc
500 g carne cu sorici
1 capatana usturoi
2 morcovi optional
sare
piper boabe
Mod de preparare
Fierbe baza
Lasa zeama sa scada
Strecoara
Aromatizeaza
Portioneaza
Note
Piftia buna cere foc mic, spumare atenta si o strecurare foarte buna ca zeama sa iasa curata.Ce face piftia de porc atat de iubita
Farmecul ei sta in contrastul dintre aspectul rece si gustul bogat. Ai o zeama limpede, aproape tremurata, bucati fragede de carne si un final care ramane placut si curat.
Este unul dintre preparatele care merg direct in memoria de sarbatoare a casei si tocmai de aceea merita scrisa bine si tratata canonic.
Ingrediente si mici secrete
Raportul bun dintre picioare, sorici si carne face diferenta. Daca baza nu are destul colagen, piftia nu se leaga frumos. Daca usturoiul e prea mult, pierde din finete.
O zeama buna pentru piftie trebuie sa fie concentrata, dar sa ramana curata si bine strecurata.
Cum se serveste
Se serveste rece, direct din frigider, cu hrean, mustar sau muraturi. Pe masa de Craciun merge foarte bine inainte de sarmale sau langa alte aperitive de iarna.
Retete similare din bucataria romaneasca
Daca iti plac aperitivele vechi de sarbatoare, merita sa vezi si Racituri de curcan sau cocos, Toba de casa si Caltabosi de casa.
Incearca si
Dupa piftia de porc, poti continua cu Pomana porcului traditionala in untura, Friptura festiva de porc la tava cu sos de vin si Sarmale traditionale romanesti.
