- Preparat clasic de Ignat
- Organe, orez si condimente
- Reteta traditionala de iarna
Caltabosii de casa fac parte din bucataria de Ignat in forma ei cea mai autentica. Au gust bogat, textura densa si acel amestec de organe, ceapa si orez care ii face imediat recognoscibili pe orice masa de iarna.
Nu sunt un preparat comod, dar sunt unul important. Tocmai de aceea merita tratati ca reteta-canonic pentru sarbatoare, nu ca simplu produs de sezon.
Caltabosi de casa
Echipamente
oala
cutit
tocator
palnie pentru carnati
lingura
Ingrediente
ficat, inima, plamani si carne grasa de porc
150 g orez
2 cepe
mate groase
sare
piper
cimbru
Mod de preparare
Fierbe organele
Toca si amesteca
Umple matele
Fierbe bland
Lasa sa se aseze
Note
Compozitia trebuie sa ramana suculenta si legata; daca e prea uscata, caltabosii ies sfaramiciosi.Ce face caltabosii de casa atat de buni
Organele aduc profunzime, carnea grasa le da rotunjime, iar orezul leaga compozitia. Cand sunt bine condimentati, au gust plin, dar nu agresiv.
Sunt una dintre acele retete care spun clar ce inseamna masa traditionala de Craciun.
Ingrediente si mici secrete
Organele trebuie gatite corect si tocate echilibrat, nici prea fin, nici prea gros. Orezul trebuie sa sustina compozitia, nu sa o incarce inutil.
Matele nu se umplu excesiv, altfel se pot sparge la fierbere.
Cum se servesc
Se servesc reci sau usor incalziti, cu paine, mustar, muraturi ori ceapa. Sunt foarte potriviti pe un platou mare de aperitive de iarna.
Retete similare din bucataria romaneasca
Daca iti plac preparatele romanesti de Ignat, merita sa vezi si Lebar de casa, Toba de casa si Sangerete.
Incearca si
Dupa caltabosii de casa, poti continua cu Jumari de porc cu ceapa rosie, Pomana porcului traditionala in untura si Slanina fiarta in zeama de varza cu usturoi si boia.
