Ciorba de burta traditionala romaneasca

Sunt putine feluri de mancare care starnesc pofta atat de repede cum o face o ciorba de burta adevarata. O vezi aburind in farfurie, alba-galbuie, cu smantana bine legata, usturoi discret si putin otet, si stii deja ca urmeaza una dintre acele mese pe care le tii minte cu placere.

Ciorba de burta traditionala romaneasca nu se iubeste doar pentru gustul ei bogat, ci si pentru felul in care reuseste sa fie in acelasi timp catifelata, acrisoara si plina de caracter. Cand e facuta bine, nimic nu pare in exces si totul se leaga exact asa cum trebuie.

Share

Ciorba de burta traditionala romaneasca, cremoasa, acrisoara si plina de gust, servita clasic cu smantana, usturoi si ardei iute.

Ciorba de burta traditionala romaneasca

ReteteTraditionale.ro

Ciorba de burta traditionala romaneasca, cremoasa, acrisoara si plina de gust, servita clasic cu smantana, usturoi si ardei iute.

timp de pregatire

30 min

timp de gătit

2 ore 30 min

portii

6

timpul total

3 ore

Echipamente

• oala mare

• cutit bun

• tocator

• polonic

• bol pentru dregere

Ingrediente

• 1.2 kg burta de vita prefierta

• 1 kg oase de vita sau rasol

• 2 morcovi

• 1 ceapa

• 1 bucata mica telina

• 4 galbenusuri

• 400 g smantana grasa

• 6 catei de usturoi

• 4 linguri otet

• 2 foi de dafin

• sare

• piper

Mod de preparare

1

Fierbe baza

Pune oasele la fiert cu ceapa, morcovii, telina, foile de dafin, sare si piper pana obtii o supa gustoasa.

2

Adauga burta

Strecoara supa, adauga burta taiata fideluta si continua fierberea pana devine frageda si bine patrunsa.

3

Drege ciorba

Amesteca galbenusurile cu smantana si tempereaza compozitia cu cateva polonice de zeama fierbinte, apoi toarn-o inapoi in oala.

4

Potriveste gustul

Adauga usturoiul zdrobit si otetul, amesteca bine si lasa ciorba pe foc foarte mic un minut, fara clocot.

5

Serveste

Toarna in farfurii si serveste cu ardei iute, paine buna si extra otet, dupa gust.

Note

Dupa ce dresezi ciorba, tine focul mic si nu o mai lasa sa clocoteasca, ca sa ramana fina si catifelata.

Ce este ciorba de burta si de ce a ramas atat de iubita

In bucataria romaneasca, ciorba de burta are un loc aparte. Nu este doar o ciorba alba, ci un preparat cu personalitate, servit des la pranzurile de duminica, in restaurante vechi, la mese lungi si in multe case in care gustul clasic inca inseamna ceva.

Burta bine fiarta devine frageda si placuta, iar zeama dreasa cu smantana si galbenusuri capata acea textura rotunda care face diferenta dintre o ciorba buna si una pe care vrei sa o mai comanzi o data.

Ingrediente si mici secrete

Baza conteaza enorm. Daca supa in care fierbe burta are gust curat si suficienta consistenta, ciorba va iesi legata si convingatoare de la prima lingura. La fel de importanta este dregerea: galbenusurile si smantana trebuie temperate cu rabdare, nu turnate in graba.

Usturoiul si otetul nu trebuie sa acopere tot, ci sa dea nerv si prospetime. Tocmai aceasta dozare buna face ciorba sa ramana eleganta, nu grea.

Cum se serveste

Se serveste fierbinte, cu ardei iute, cu putin otet in plus pentru cine vrea mai multa vioiciune si cu paine buna alaturi. Este una dintre acele ciorbe care cer o masa fara graba.

Retete similare din bucataria romaneasca

Daca iti place ciorba de burta, merita sa vezi si Ciorba de vacuta, Bors de miel si Ciorba de coada de vita.

Incearca si

Dupa ciorba de burta, poti continua firesc cu Ciorba de perisoare de vitel, Patsas – supa greceasca din burta si Iskembe corbasi – supa turceasca din burta.